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파바빈은 유럽에서 대중적인 식재료로 사용되고 있습니다. 특히, 아르헨티나는 고혈당 관리를 위해 자이언트 파바빈을 섭취하기 때문에 파바빈을 '천연 인슐린'으로 부르기도 합니다.
이번에는 파바빈의 효능과 부작용을 알아보고, 맛과 건강을 동시에 즐길 수 있는 다양한 조리법을 살펴보도록 하겠습니다.
파바빈 효능 ∙ 부작용
1 파바빈 효능
1 파킨슨병 증상 개선
파바빈의 핵심 성분은 L-DOPA(엘도파)입니다. 도파민의 전구체인 엘도파는 파킨슨 병을 치료하는 치료제로 사용되고 있습니다.
도파민은 뇌신경 세포의 운동 신호를 조절하는 아주 중요한 신경전달 물질로, 노화로 인해 40세부터는 10년 간격으로 평균 10%씩 감소합니다.
뇌간에서 생성되는 도파민 농도가 줄어들면 운동신경에 문제를 일으키기 때문에 파킨슨병을 유발합니다.
! 참고 자료
스위스의 생화학자 구겐하임 박사는 13년 동안 파킨슨병을 앓고 있는 평균 63.5세의 환자들에게 조리한 파바빈을 섭취하는 실험을 진행했습니다.
그 결과 혈중 L-DOPA 양이 눈에 띄게 증가하고, 임상적 개선과 비례해 동등한 효과를 나타낸 것으로 밝혀졌습니다.
2 항암 효과
파바빈의 L-DOPA는 암세포의 성장을 억제하고, 항암 기능에 도움을 줍니다.
! 참고 자료
Frontiers in Pharmacology의 논문에 의하면, 파바빈의 L-DOPA 성분이 미토콘드리아의 기능을 억제한다고 합니다.
이로 인하여 식도 편평 세포 암세포의 성장을 억제해 항암 기능에 도움이 되는 것으로 확인되었습니다.
3 혈관 건강
◾ 콜레스테롤 조절
파바빈에는 콜린이 풍부하게 들어있습니다. 달걀, 키위, 자두의 98배, 살구의 97배, 사과의 96배가 들어있는데요.
콜린은 1998년 미국 의학 연구소에서 인체를 위한 필수 영양소로 공식 인정받은 성분으로, 간에 과잉 축적된 지방을 분해하여 혈관 내 콜레스테롤을 조절하는데 중요한 역할을 합니다.
◾ 고혈압 예방
파바빈에는 콜린과 함께 마그네슘도 함유되어 있는데요. 이 두 성분은 혈관을 이완시키고 고혈압을 낮추는 역할을 합니다.
! 참고 자료
28,349명의 여성을 대상으로 10년 동안 추적 관찰한 실험에 따르면, 마그네슘을 가장 많이 섭취한 그룹이 적게 섭취한 그룹보다 고혈압에 걸릴 가능성이 낮은 것으로 나타났습니다.
4 면역력 증진 ∙ 항염작용
파바빈에는 항산화 활동을 향상시키는 화합물이 많이 함유되어 있습니다. 항산화 성분은 세포를 손상시키거나 질병을 일으키는 활성산소에 저항하여 면역력을 높여주는 중요한 요소입니다.
! 참고 자료
한 시험관 연구에 따르면, 파바빈 추출물을 폐세포 처리하였더니 항산화 활성이 최대 62.5%가 증가한 것으로 밝혀졌습니다.
5 다이어트
파바빈 한 컵(약 170g)은 열량이 187kcal로 다소 높은 편인데요. 하지만 단백질이 13g, 섬유질이 9g으로 풍부하게 들어있습니다.
섬유질은 배변 활동을 원활하게 하고, 포만감을 오랫동안 지속시켜 체중 감량에 도움을 줍니다. 또한, 콜린 성분이 간에 축적된 지방을 분해시키기 때문에 체지방 감소에도 도움이 됩니다.
! 참고 자료
영국영양학회지의 2012년 논문에 의하면 파바빈의 카테킨, 플라보노이드, 이소플라본과 같은 항산화 물질들은 탄수화물과 지질의 흡수를 억제한다고 합니다.
이로 인하여 식후의 고혈당 반응과 체중 감량에 도움이 되는 것으로 알려졌습니다.
2 파바빈 부작용
파바빈은 대체로 안전한 식품입니다. 다만, 과다 섭취할 경우 설사나 복통 같은 위장 장애가 발생할 수 있고, 우울증을 유발할 수 있습니다.
과다섭취로 인하여 엽산과 L-DOPA가 과해지면 다양한 결핍증이 발생할 수 있기 때문에, G6PD 결핍이 있으신 분은 파바빈을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
특이체질이거나 알레르기가 있는 분은 의료 전문가와 충분히 상담하신 뒤에 파바빈을 섭취하는 것을 권장합니다.
Q 파바빈의 하루 권장량은?
파바빈의 적정 하루 권장 섭취량은 30~50g입니다.
파바빈 먹는 법
손질된 파바빈은 퓌레, 수프, 밥을 지을 때 넣어 먹거나 샐러드에 곁들여 먹을 수 있습니다. 볶음밥, 파스타, 죽의 재료로 사용하는 것도 좋습니다.
그 외에도 일본에서는 찜, 조림, 볶음 요리에 파바빈을 사용하고, 중국에서는 분말 형태로 만들어서 당면이나 과자, 된장, 튀김용으로 사용하고 있습니다.
Q 파바빈 손질 방법은?
파바빈은 표면이 거칠기 때문에 조리하기 전에 물에 데쳐 껍질을 벗겨야 하는데요. 보통 조리하기 전에 4시간 이상 충분히 불리고, 기호에 따라 15~20분 정도 삶아줍니다.
Q 파바빈 밥 짓는 법은?
1 파바빈을 물에 6시간 정도 불려줍니다. 껍질을 깐 제품은 2시간 정도 불려주세요.
2 전기압력밥솥에 깨끗이 씻은 쌀 3컵과 물 3컵을 부어줍니다.
3 불린 파바빈을 넣고, 고압 모드로 16분 쾌속취사합니다.
Q 파바빈 볶음밥 만드는 법은?
1 파바빈을 찬물에 10간 정도 불린 뒤, 20분 정도 삶아 줍니다.
2 삶은 파바빈, 닭 가슴살, 당근, 양파, 호박, 브로콜리를 잘게 썰어 둡니다. 이때 파바빈은 껍질째 사용하는 것이 영양소를 그대로 섭취할 수 있습니다.
3 팬에 올리브유를 두르고, 준비해둔 재료를 넣고 볶아줍니다.
4 밥을 넣고 볶아준 뒤 간장, 소름, 후추로 간을 맞춥니다. 밥은 건강을 위해 되도록 백미보다는 잡곡밥을 넣는 것을 추천합니다.
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