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우리가 주식으로 먹는 쌀은 탄수화물의 비중이 커서 당뇨와 같은 건강상에 문제가 생길 수 있습니다. 그래서 많은 분들이 대체 곡물로 카무트를 찾으시는데요.
이번에는 카무트의 효능과 부작용을 살펴보고, 카무트를 맛있게 먹을 수 있는 다양한 방법을 알아보도록 하겠습니다.
카무트란?
카무트는 벼과 밀속에 속한 작물입니다. 6천 년 전 고대 이집트와 중동에서 주식으로 섭취했는데요. 그래서 이집트 쌀, 호라산 밀, 오리엔탈 밀로 불리기도 합니다.
Q 카무트의 생김새는?
카무트의 생김새는 밀과 비슷합니다. 차이가 있다면 밀보다 알갱이가 3배 정도 크고, 색이 황갈색입니다. 거친 질감을 가지고 있고 단단해서 견과류와 비슷한 맛을 냅니다.
Q 카무트의 유래는?
카무트 쌀은 1977년 미국의 몬타나에서 등록한 '카무트'라는 상표의 이름을 통해 알려지기 시작했습니다. 그 뒤로 판매처가 점점 늘어나면서 재배지, 업체에 따라 가격이 다양하게 형성되고 있습니다.
카무트 효능 ∙ 부작용
1 효능
1 혈당조절
카무트는 혈당지수 GI와 당부하지수 GL이 낮은 곡물입니다.
혈당지수는 백미나 귀리, 현미보다 낮은 40이고, 당부하지수는 백미의 절반 수준인 16입니다. 혈당지수가 높을수록 혈당을 빠르게 상승시키기 때문에 인슐린이 과잉 분비되어 체지방이 축적되고 비만이 되기 쉽습니다.
카무트에 포함된 마그네슘은 백미의 3배 정도 들어있는데요. 마그네슘은 포도당의 대사를 돕기 때문에 혈당 조절에 도움이 됩니다.
2 면역력 강화
카무트에 함유된 셀레늄과 미네랄 성분들은 면역력을 증진시켜 각종 질환의 발생률을 떨어트리고, 바이러스나 유해균으로부터 우리 몸을 지켜줍니다.
3 항암작용
카무트에는 셀레늄이 양파 보다 163배 이상, 양배추보다는 135배 이상으로 아주 풍부하게 들어있습니다.
셀레늄 성분은 항암 작용을 하는데요. 특히, 남성의 전립선 건강에 도움을 주기 때문에 전립선암을 예방하는 데도 좋습니다.
! 참고 자료
미국의 한 연구에 의하면, 셀레늄을 섭취하면 대장암, 폐암, 전립선암 등 암의 발생률을 40% 정도 낮춰주는 것으로 나타났습니다.
4 노화방지
카무트의 셀레늄 성분은 강력한 항산화 성분입니다.
항산화 성분은 세포막 손상을 일으키는 활성산소를 제거하기 때문에 노화 방지에 도움이 됩니다. 또한 카무트에 들어있는 비타민 E는 피부의 노화와 주름을 개선하는데 도움을 줍니다.
5 다이어트
카무트 100g당 식이섬유가 11.9g 들어있는데요. 이것은 현미의 3배, 백미의 8배에 해당합니다.
식이섬유는 몸속 지방의 청소부라고 불리는데, 배변이 잘되도록 돕고 지방이나 콜레스테롤에 달라붙어서 체외로 배출시킵니다.
또한 소화가 천천히 되도록 하여 포만감을 오랫동안 지속시켜 주기 때문에 2형 당뇨인들의 체중감량과 일반인의 다이어트에 도움이 됩니다.
2 부작용
카무트는 큰 부작용 없이 대체로 안전한 곡물입니다. 다만, 과다 섭취하면 부작용이 생길 수 있기 때문에 일일권장량 이내로 섭취하는 것이 좋습니다.
일일권장량 이상으로 섭취할 경우 소화에 무리가 와서 복통 또는 설사를 유발할 수 있고, 탈모가 발생할 수도 있습니다.
카무트에는 일반 밀보다는 적지만 글루텐이 함유되어 있습니다. 그렇기 때문에 글루텐불내증과 같이 글루텐과 관련된 문제가 있는 분은 되도록 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
Q 카무트의 일일권장량은?
◾ 곡물 : 한 컵 반(120g)
◾ 가루 : 3스푼(30g)
! 주의사항
건강에 문제가 있어서 약을 드시거나 임산부, 수유부, 알레르기, 특이 체질이 있는 분은 의료 전문가와 충분히 상담한 뒤에 드시는 것을 권장합니다.
카무트 먹는 법
카무트는 단단한 곡물이기 때문에 밤새 물에 담가 불린 뒤, 끓여서 부드럽게 만들어야 요리에 사용할 수 있습니다. 카무트를 사용하면 고소한 맛과 연하게 올라오는 특유의 버터향이 요리에 풍미를 더해줍니다.
Q 카무트로 만들 수 있는 요리는?
카무트는 일반 밀을 대체할 수 있어서 곱게 가루를 내어 머핀, 팬케이크 등을 만들거나 우유, 요구르트에 넣어 타 먹을 수 있습니다. 맥주를 만들어 드시는 것도 괜찮습니다.
또한 파스타나 리조또, 수프의 재료로 활용할 수도 있으며, 간편하게 드시고 싶다면 샐러드에 넣어 드시거나, 시리얼 또는 차로 즐기는 것도 좋습니다.
건강을 위해서 카무트를 자주 드시고 싶다면, 카무트 밥을 지어드시면 좋습니다. 남은 카무트 밥은 누룽지를 만들어 간식으로 드실 수 있습니다.
Q 카무트 밥을 짓는 방법은?
1 카무트와 쌀을 8:2의 비율로 넣고 잘 씻어 줍니다.
2 평소처럼 물을 넣고, 올리브유나 들기름이 있다면 1스푼 넣어주세요.
3 일반 밥을 짓듯이 지어줍니다.
Q 카무트 밥에 올리브유나 들기름을 넣는 이유는?
◾ 올리브유 : 밥에 윤기가 돌게 하고, 당뇨 완화에 도움이 됩니다.
◾ 들기름 : 밥맛이 더욱 고소해지고, 체중 감량에 도움이 됩니다.
참고자료
- Dr.Axe: Kamut: The High-Energy, High-Nutrient Ancient Grain
- HealthifyMe: Kamut: The Ancient Egyptian Grain
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